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原题目:清蒸鲈鱼,记着不要放盐,诀窍告诉你,鱼肉鲜嫩好吃,不腥不柴

离过年越来越近了,今天小管家给人人分享一道硬菜“清蒸鲈鱼”的新做法。鲈鱼分为两种,一种是海鲈鱼,一种是淡水鱼,像这种鲈鱼在淡水鱼当中不算是价钱很高的鱼类,然则营养却是很高,鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2,一样平常市场上的价钱在19块钱一斤左右,基本上买一条鱼也就20来块钱,关键是鲈鱼的肉质Q弹劲道,而且鱼刺还异常的少,不管是招待客人照样直接吃都是异常不错的选择。

做法:

1、鲈鱼可以在买的时刻让卖鱼的人协助杀洗清洁,回来稍微冲洗一下即可(小提示:鲈鱼的鱼鳃有牙齿异常的利,若是是自己杀的时刻只管用铰剪剪掉,防止扎伤手)

2、鱼肉的改刀,需要把鱼肉、鱼尾、鱼肉、鱼骨都离开,鱼骨可以用豆腐煲汤。

3、我们需要把鱼肉改刀,从脊背肉厚的方憧憬鱼肚偏向切,注重:鱼肚偏向不要切段,切成2厘米左右的刀口即可。

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4、然后准备一个大一点的圆盘,把鱼肉所有摆在盘中,就像我这个样子,摆成一个圆圈。

5、最后可以再放些粉丝在盘中的空余处,为了加倍悦目,可以在粉丝周围放一些西蓝花,记着不要加盐,由于鱼肉放了盐之后就会缩紧,蒸出来之后肉质不鲜嫩。

6、放在蒸锅当中蒸6-8分钟即可,时间太久肉质容易变老,蒸好之后在上面淋入一些蒸鱼豉油,之前有人问过我,说:蒸鱼是炸油之前放蒸鱼豉油,照样炸油之后放蒸鱼豉油,实在人人可以做个小实验,倒两小碟蒸鱼豉油,一碟直接吃,一碟用油炸过之后吃,味道自然分晓。(建议炸油之前放蒸鱼豉油)

小提示:蒸鱼最主要的两点(1、鱼肉的改刀很主要,直接影响到蒸鱼的时间),(2、鱼肉入股是做清蒸最好是在杀鱼之后的半小时之内就烹饪)若是时间太久会影响鱼肉的鲜度。

我是一名厨师,与食材交手多年,依然荣耀依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。
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